注水肉的特点是畜禽胴体注水以来，全身及各内脏器官极端充水，在剥皮、开膛刀口处都有稀薄的血水渗出。
注水肉的特点是畜禽胴体注水以来，全身及各内脏器官极端充水，在剥皮、开膛刀口处都有稀薄的血水渗出。正常肉与注水肉的鉴别步骤:正常鲜肉表表微干不粘手，注水肉表表水分多，滑手；正常鲜肉有弹性，指压以来凹陷当即复原，不太鲜的肉指压以来凹陷复原慢，并且复原不全。注水肉没有弹性，指压肉面有大里的水分渗出；正常肉色泽鲜明或淡红，肉的表表有光泽，注水肉色泽惨白；正常冻肉解冻以来渗出少虽浓稠血水，注水冻肉解冻以来则大量向表渗水，水的色彩较淡。
注水肉对人的潜在风险很大。犯法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不只肉质不好，易腐臭，口感差，并且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户时时使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留显著。因农药残留浓度较幼，吃了注水肉后通常不会当即中毒，所以往往被很多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积储，持久食用会导致基因突变，引发疾病，严沉的会致癌，若是是孕妇还会引起胎儿畸形等。
CA88肉类水分检测仪重要用于急剧猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精彩，单手可持，仪器可凭据测定对象的种类，设定相应的判断尺度值。
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