近年来，肉类掺假沉大事务屡有产生，且多与经济价值相对较高的肉类及肉制品中的廉价肉类混合，以达到较高的经济利润。这种掺假大局越来越受到消费者的关注。但是，纵观肉类及
近年来，肉类掺假沉大事务屡有产生，且多与经济价值相对较高的肉类及肉制品中的廉价肉类混合，以达到较高的经济利润。这种掺假大局越来越受到消费者的关注。但是，纵观肉类及肉制品加工出产的全过程，稍有失慎掺假就极有可能呈此刻每一个环节。
目前，我国食品市场上的肉类及肉制品掺假景象重要体此刻部门廉价肉在高价肉中掺假，如牛羊肉等。
由于检测步骤的多样性，目前常见的肉类及肉制品的甄别检测步骤重要有基于核酸的分子生物学技术和基于蛋白质分子结构的免疫分析技术。在甄别和检测过程中，应凭据掺假的具体大局，正确选择相应的检测步骤，以保障检测的急剧性和活络性以及检测成效的正确性和特异性。
肉类急剧甄别设备是基于PCR技术发展而成的食品快检设备，可针对肉源性鉴定（鸡，鸭，鹅，牛，羊，猪，马，驴等）检测，拥有使用单一，操作轻便和易于节造的特点，适合集成现场快检。
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